陈醋和香醋的区别?陈醋的功效

陈醋和香醋的区别?

1、陈醋原料是高粱、大麦、豌豆、等粮食,香醋原料是糯米;

2、酿造陈醋工序是蒸煮、糖化、酒化和蜡化等,酿造香醋的工序是酿酒、制醅和淋醋等;

3、陈醋酸味浓烈,香醋香味浓郁;

4、陈醋用在面食里当作蘸料,而香醋用来做凉拌菜或炒菜;

5、陈醋的醋酸含量、氮含量、碳水化合物含量都比香醋的高。

陈醋的功效

去腥解腻、开胃、抑菌

陈醋是一种液态发酵调味品,烹饪过程中适量使用可去除水产品或肉类的腥味及异味,食用肥厚油腻食物时用醋佐味能解腻。陈醋味酸,可以刺激消化腺分泌消化液,有一定开胃、消食的作用。另外,陈醋中含有醋酸,可以抑制细菌繁殖,还有收敛的作用,可预防胃肠炎症。