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冻肉的缺点？冻肉的保质期一般是多久？

来源：名企时报网 • 2023-04-19 08:15:26

冻肉的缺点?

一、汁液流失：冻结冷藏肉解冻时，内部的冰结晶融化成水，但此时的水不能完全被组织所吸收，因而流出于组织之外。

二、蛋白变性。冻结会使肌肉蛋白质胶体性质破坏，从而降低肉的品质。

三、干缩。空气温度、湿度、流速等让肉质变为海棉状体，使肉质和脂肪严重氧化。

四、变色：冻肉的颜色在保藏过程中逐渐变暗，主要是由于血红素的氧化以及表面水分的蒸发而使色素物质浓度增加所致。冻结冷藏的温度愈低，则颜色的变化愈小。在大约-50~-80℃变色几乎不再发生。

冻肉的保质期一般是多久?

三个月

“据研究数据表明，新鲜肉类在冰箱冷冻室里保存三个月。正常冰箱冷冻室温度恒定在-18℃，此时肉会被快速冷冻，但只能保持三个月不腐败，证明味道不会有变化。随着储存时间的增长，猪肉营养将会慢慢流失，且口感不会变差，在储存期间，肉会产生嗜冷菌，当冷冻时间过久，不建议再食用。在使用过程中，不建议经常开关门，否则会加速肉类的变质。”

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